Taubenblauer Seitling oder Blauer Austernpilz
Pleurotus ostreatus var. columbinus
Kulinarische Verwendung
Der Blaue Austernpilz ist eine winterharte Gourmet-Sorte, die vor allem im jungen Zustand für ihre tiefblaue, graue Farbe bekannt ist. Er gehört zur Familie der Austernpilze und hat im Vergleich zur klassischen Art eine etwas festere Struktur. Sein Geschmack ist reichhaltiger, aromatischer und hat eine warme, nussige Note, die beim Kochen noch intensiver wird. Da er gut in kälteren Temperaturen gedeiht, ist er einer der besten Pilze für den Winteranbau.
In der Küche ist der Blaue Austernpilz äußerst vielseitig. Seine feste Konsistenz sorgt dafür, dass er beim Braten, Dämpfen oder Grillen seine Form behält, wodurch er sich perfekt für Wokgerichte, Pfannengerichte oder Schmorgerichte eignet. Er ist eine hervorragende Füllung für Teigtaschen oder eine grillfertige Alternative für pflanzliche Gerichte. Dick geschnitten wird er saftig und hat einen angenehmen Biss, während dünne Scheiben knusprig werden und als Topping für Bowls, Salate oder Pasta verwendet werden können. Dieser Pilz eignet sich hervorragend für Suppen, Brühen, Risotto, Aufläufe oder mariniert als Antipasti. Er harmoniert wunderbar mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, frischen Kräutern oder Zitrone. Da er Marinaden schnell aufnimmt, entwickelt er selbst mit einfachen Zutaten ein intensives Aroma und ist somit ideal für die alltägliche Küche und kreative Gerichte.
Medizinische Vorteile
Der Blaue Austernpilz wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines Nährstoffprofils geschätzt. Er liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, das leicht verdaulich ist, von Natur aus fettarm und reich an Ballaststoffen ist, die eine gesunde Verdauung fördern. Er enthält wichtige B-Vitamine wie B1, B2, B3 und B5 sowie Vitamin D, das die Knochengesundheit und das Immunsystem unterstützt. Zu seinem Mineralstoffgehalt gehören Kalium, Phosphor und Eisen, die zu einem ausgeglichenen Energiehaushalt, einer guten Nervenfunktion und einer optimalen Sauerstoffversorgung des Blutes beitragen.
Dieser Pilz enthält natürliche Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken, und Lovastatin, eine Substanz, die bekanntermaßen auf natürliche Weise zur Regulierung des Cholesterinspiegels beiträgt. Er besitzt außerdem antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützen, oxidativen Stress reduzieren und zur allgemeinen Vitalität beitragen. Sein ausgewogenes Nährstoffprofil macht ihn aufgrund seines niedrigen Stärke- und Natriumgehalts für Menschen mit Diabetes oder Bluthochdruck geeignet. Aus diesen Gründen wird der Blaue Austernpilz häufig in der ganzheitlichen Ernährung und in Naturheilverfahren zur Unterstützung von Immunsystem, Verdauung und Stoffwechsel eingesetzt.
