Geröstete Austernpilze mit Kräutern und Walnüssen
Vegan · Leicht · Für alle Farbvarianten geeignet
Zutaten (2 Portionen):
300 g Austernpilze (blau, rosa, gelb oder gemischt), in grobe Stücke geteilt
1 TL Olivenöl (optional – für eine Low-Fat Version einfach weglassen)
1 kleine Prise feines Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Handvoll Rucola oder junge Blattsalate
30 g Walnüsse, grob gehackt und leicht angeröstet
10 g Sesam leicht angeröstet
1 TL Zitronensaft
einige Tropfen Leinöl oder Hanföl, erst zum Schluss
Zubereitung – Geröstete Variante:
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und locker verteilen.
Mit Salz und Pfeffer würzen; wer möchte, kann ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen.
15–20 Minuten rösten, einmal wenden.
Rucola oder Blattsalat auf Tellern anrichten, die warmen Pilze darauf verteilen.
Den Walnuss–Sesam-Mix darüberstreuen.
Mit Zitronensaft und einigen Tropfen Leinöl oder Hanföl abrunden.
Alternative – Gedämpfte Variante (ohne Fett):
Pilze in einem Siebeinsatz über leicht kochendem Wasser 8–10 Minuten dämpfen.
Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
Über Salatblättern anrichten und mit Walnüssen verfeinern.
Hinweis:
Leinöl und Hanföl sind hervorragende pflanzliche Quellen für Omega-3 und Omega-6 und eignen sich perfekt als Finish – sie werden nicht erhitzt, sondern erst am Ende über die Pilze geträufelt. So bleiben Geschmack und wertvolle Fettsäuren vollständig erhalten.
Alle Farbvarianten unserer Austernpilze – Blau, Pink, Gelb oder Weiß – entwickeln in diesem Rezept eine zarte, nussige Aromatik und eine angenehm fleischige Textur.