Blau-Austernpilz-Risotto

Vegan, Glutenfrei und Low-Fat

Zutaten (2 Portionen):

• 250 g Blau-Austernpilze, in Streifen

• 1 Tasse glutenfreier Reis für Risotto (z. B. Arborio oder Carnaroli)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 kleine Petersilienwurzel, gerieben (gibt natürliche Süße & Tiefe)

• 3 Tassen heißes Wasser

• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt

• 1 EL frischer Dill, gehackt

• 1–2 EL Hefeflocken (optional für extra Cremigkeit)

• 1 TL Zitronensaft

• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Aromen aufbauen:
   Zwiebel, Knoblauch und die geriebene Petersilienwurzel in 3–4 EL Wasser langsam erhitzen, bis alles weich wird. (Die Petersilienwurzel ersetzt Gemüsebrühe und gibt einen natürlichen Umami-Ton.)

2. Pilze & Reis dazugeben:
   Pilze hinzufügen und 2–3 Minuten dünsten. Dann den Reis einrühren.

3. Mit Wasser arbeiten, nicht mit Brühe:
   Jetzt nach und nach heißes Wasser in kleinen Portionen zugeben – immer erst nachgießen, wenn der Reis fast alles aufgenommen hat.
   Sanft rühren, damit der Reis seine natürliche Stärke freisetzt und das Risotto cremig wird.

4. Kräuter & Cremigkeit:
   Wenn die Konsistenz sämig ist, Petersilie und Dill unterheben.
   Optional: 1–2 EL Hefeflocken für zusätzliche Cremigkeit (vegan „Käse-Touch”).

5. Frische & Würze:
   Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis:

Dieses Risotto kommt komplett ohne Gemüsebrühe aus. Die natürliche Süße der Petersilienwurzel + die Aromen der Blau-Austernpilze + die frischen Kräuter geben Tiefe, ohne dass du Pulver oder Zusatzstoffe brauchst. Low-fat, gut verdaulich, voll im Moss&Mush-Stil.