Cremige Suppe aus Blauen Austernpilzen und Blumenkohl
Vegan · Glutenfrei · Low-Fat
Zutaten (2–3 Portionen):
1 kleine Zwiebel (weiß), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g Blumenkohlröschen (für Cremigkeit & neutrale Farbe)
1 kleiner Petersilienwurzel, fein gerieben
300 g Blau-Austernpilze (Pleurotus columbinus), grob zerteilt
3–4 Tassen heißes Wasser
2 EL Kokosmilch light (optional, nur für seidigere Textur)
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Topping (optional): Walnuss–Sesam-Mix (3:1)
Finish: ein paar Tropfen Leinöl oder Hanföl (Omega-3 & -6)
Zubereitung:
1. Sanfte Basis ohne Öl - Zwiebel, Knoblauch und Petersilienwurzel in 3–4 EL Wasser bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis ein mildes Aroma entsteht. (Keine Bräunung – die Suppe bleibt so hell wie möglich.)
2. Blumenkohl und die Hälfte der Pilze zugeben - Blumenkohlröschen und etwa die Hälfte der Blau-Austernpilze einrühren und kurz zusammenfallen lassen.
3. Mit heißem Wasser aufgießen - So viel heißes Wasser hinzufügen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Alles 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
4. Pürieren - Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Der Blumenkohl sorgt für eine natürliche, cremige Konsistenz – ganz ohne Fett.
5. Restliche Pilze einarbeiten - Die zweiten 150 g Pilze jetzt in die heiße Suppe einrühren und nur 3–4 Minuten ziehen lassen. So bleiben ihre blau-grauen Farbnuancen sichtbar und geben der Suppe ein elegantes Aussehen.
6. Verfeinern - Optional 2 EL Kokosmilch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Topping & Finish - Beim Servieren die Suppe mit dem Walnuss–Sesam-Mix (3:1) bestreuen. Zum Schluss einige Tropfen Leinöl oder Hanföl darüberträufeln – beide sind hervorragende pflanzliche Quellen für Omega-3 und Omega-6 und sollten nur kalt verwendet werden.
Hinweis:
Blumenkohl erhält die natürliche blau-graue Farbgebung der Blau-Austernpilze und sorgt gleichzeitig für eine cremige Textur. Durch das späte Hinzufügen eines Teils der Pilze entsteht ein feines Farbspiel zwischen Blau, Grau und Perlmutt – einzigartig und ideal für eine Signature-Suppe.