Cremige Suppe aus Rosa Austernpilzen und Roter Bete

Vegan · Glutenfrei · Low-Fat

Zutaten (2–3 Portionen):

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 kleine Petersilienwurzel, gerieben (für natürliche Süße)

• 1 kleine Rote Bete (Golfball-Größe), gewürfelt

• 300 g Rosa Austernpilze, grob zerteilt

• 3–4 Tassen heißes Wasser

• 2–3 EL Kokosmilch (nicht die ganze Dose – nur für leichte Cremigkeit)

• 1 TL Zitronensaft

• Salz & Pfeffer

• Topping: Walnuss–Sesam-Mix (3:1) oder ein paar Tropfen Leinöl/Hanföl

Zubereitung:

1. Basis aromatisieren:
   Zwiebel, Knoblauch und die geriebene Petersilienwurzel in 3–4 EL Wasser sanft erhitzen, bis alles weich duftet.
   (Keine Öle zum Anbraten – die Suppe bleibt leichter und bekömmlicher.)

2. Rote Bete & Pilze dazugeben:
   Die gewürfelte Bete einrühren und 2–3 Minuten dünsten.
   Rosa Austernpilze hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.

3. Mit Wasser auffüllen:
   Heißes Wasser zugießen, bis das Gemüse bedeckt ist.
   Alles 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bete weich ist.

4. Pürieren:
   Mit einem Pürierstab glatt mixen.
   (Alternativ Mixer, aber Suppe vorher etwas abkühlen lassen.)

5. Cremigkeit:
   2–3 EL Kokosmilch unterrühren – gerade genug für eine feine Textur,
   aber nicht oala totală din rețeta originală.

6. Abschmecken:
   Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben.

7. Final & Superfoods:
   Beim Servieren:

   • Walnuss–Sesam-Mix (3:1) darüberstreuen
     oder

   • ein paar Tropfen Leinöl / Hanföl als Omega-3 & Omega-6 Quelle.

Hinweis:

Leinöl und Hanföl werden nie erhitzt – sie kommen erst am Schluss über die Suppe, damit alle wertvollen Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren erhalten bleiben. Rote Bete verstärkt die natürliche Rosa-Farbe der Austernpilze, ohne künstliche Zusätze.